食品配料设备管理制度相关介绍

- 2019-05-14-

        食品配料设备车间应遵循以下管理制度,才能保障食品的卫生,以达到相关食品标准要求。

        1、配备与生产经营的食品品种、数量相适应,主要设施易采用不锈钢,易于维修及清洁。 

        2、除去老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所、设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下设金属阻鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6毫米的阻鼠金属隔栅或网罩;距地面2米可设置灭蝇设施;采取“除四害”消杀措施。 

        3、食品配料设备车间应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,阻止在操作中产生交叉污染。  

        4、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消菌用品、干手设施和洗手消菌方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水。  

        5、食品配料设备车间应当采用机械通风、空调等设施,保持良好的通风,及时除去潮湿和污染的空气。采用空调设施通风时,餐厅的空气应符合GB16153《餐厅卫生标准》的要求。

        6、加工、储存食品的器具、容器或者包装材料、设备应当符合食品标准。它们没异味、耐腐蚀、阻霉。原则上,木材不应用于食品接触表面(工艺要求除外),应使用木质材料制成的工具,以保障不会污染食物,加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。 

        7、食品配料设备车间食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等功能区和工具应分开存放和使用,并标识清楚。

        8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消菌、保温、保洁、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,需要时进行消菌,保障正常运转和使用。

        9、食品储运应当配备符合保障食品要求的设备、设施,配备专项车辆和密封容器,食品长途运输应当配备符合要求的专项封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行清洗消菌,不得将食品与有菌、有损害物品一同运输。

        以上是关于食品配料设备车间管理制度方面的相关介绍,希望对大家有所帮助。